1. Додатків
  2. Дегустація продуктів харчування
  3. Осушування під час м'ясного дозрівання

Для вимогливих смаків: осушення під час м'ясного дозрівання

Високоякісні осушувачі від Trotec забезпечують оптимальні умови дозрівання у виробництві сухої яловичини.

Сухе дозрівання, так зване сухе старіння, м'яса – це саме по собі мистецтво. Любителі м'яса цінують складний і трудомісткий процес виробництва спеціальної яловичини. Недарма Dry Aged Beef вважається кращим сортом стейків у світі. Для виробництва потрібна не тільки найкраща якість яловичини. Також необхідно оптимальне технічне оснащення приміщень для дозрівання. Спеціалісти приділяють велику увагу дотриманню даних кліматичних умов. Високоякісні осушувачі від Trotec робить цінний внесок у цей процес. Для підтримки постійних умов вологості, що є ключем до старіння сухого м'яса Мобільними і стаціонарний адсорбційний осушувач від Trotec. Кращі технологіїдля особливого вишуканих делікатесів.

Гурмани люблять Dry Aged Beef cуху зрілу яловичину дуже сильно. Стейки із сухої яловичини вважаються найкращими у світі. Виробничий процес, сухого старіння, є найстарішим методом дозрівання м'яса. Яловичина підвішена на кістки протягом декількох днів при контрольованій температурі і вологості. Гурман чекає найвищої якості, адже він платить виключно високу ціну за продукт. Для виробника це означає певний ступінь такту при виборі м'яса та технічного оснащення кімнати для дозрівання.

Щоб відповідати високим стандартам

Все більше число виробників м'яса об'єднує сухе дозрівання яловичини в свою концепцію, щоб задовольнити цей ексклюзивний запит клієнтів. Вони знають: насамперед, умови дозрівання повинні бути правильними. Для сухого дозрівання Dry Aged це означає, що температура знаходиться навколо точки замерзання, а вологість повинна постійно становити близько 60 відсотків. Яловичина дозріває на кістках: ребра і ростбіф протягом 21 і 28 днів, філе протягом семи днів. Під час сухого дозрівання м'ясо втрачає до 40 відсотків своєї ваги, а зовнішній шар стає чорним і цвілим. Всередині дорогоцінне м'ясо зберігається з його вишуканим смаком, який м'ясник повинен вирізати.

Найкраща технологія оптимального дозрівання  

Яловичина втрачає приблизно одну третину своєї ваги при сухому дозріванні. Це пов'язано з втратою м'ясного соку, що сприяє низькій вологості. Для забезпечення того, щоб цей процес не залишався випадковим, потрібна потужна і, перш за все, надійна технологія осушення. Trotec пропонує оптимальне обладнання тут – з Мобільними сушарками TTR та стаціонарний осушувач повітря TTR серії. Виробники м'яса та клієнти можуть покладатися на перевірені технології!

Потужний для постійної вологості

Високоякісні осушувачі гарантують замкнуту сушильну систему, яка зберігає аромат м'яса та його особливу якість. Вони працюють відповідно до принципу конденсації та забезпечують особливо високу продуктивність осушення навіть при низьких температурах навколишнього середовища. Низько-технічне обслуговування, потужне та економічно ефективне в експлуатації. Це також атрибути, які дозволяють виділяти агрегати сушарки для адсорбції TTR. Крім того, завдяки широкому спектру додаткового обладнання, вони оптимально обладнані для будь-яких потреб.

Технологія для високих вимог

Як мобільний пристрій, так і модель для стаціонарного використання: адсорбційні осушувачі серії TTR від Trotec гарантують максимальну продуктивність осушення. Кількість сухого повітря може бути нескінченно регульована, а кліматичні значення досягаються одним натисканням кнопки. Завдяки внутрішньому відновленню тепла та високій завантаженій здатності сорбційних роторів, осушувачі серії TTR є одними з найбільш економічних у своєму роді. Усі сушильні агрегати серії TTR розроблені та виготовлені відповідно до найвищих стандартів якості в Німеччині. Компактний, мобільний Осушувач TTR 200 вже обробляє обсяги сухого повітря до 120 м³ / год. Сильні безперервні сушарки є постійними партнерами в сушінні на повітрі, від TTR 800, компактний, високої продуктивності сушіння блок з потужністю від 132 кг/24 год і повітря об'єм 1.000 м³/год, до TTR 13500 максимальною місткістю 74,6 кг/год.

Переваги осушення повітря при сухому дозріванні м'яса

  • точна сушка повітря у професійній якості «зроблена в Німеччині»
  • Ніжна сушка для збереження смаку та якості
  • Вже у стандартній комплектації з великою кількістю функцій і широкими можливостями
  • потужні та надійні моделі для стаціонарного чи мобільного використання
  • Низький рівень обслуговування та економний дизайн 
  • найкраще співвідношення ціни і якості

За бажанням Trotec також реалізує спеціальні конструкції спеціального призначення!

Клімат завжди у полі зору

Щоб переконатися, що всі параметри виконані, варто придивитися. Trotec пропонує один з Кондиціонери T210 і T260. Завдяки точній сенсорної технології установок температура і температура точки роси, а також відносна, абсолютна і питома вологість можуть бути визначені швидко і легко. Завдяки програмному забезпеченню MultiMeasure Studio ці значення можна оцінити та документувати за допомогою USB-з'єднання. Також Лічильник кліматичних даних DL серії від Trotec робить чудову роботу з моніторингу клімату. Тут інформація про температуру і вологість повітря додається до поточних показаннями тиску повітря.


Скористайтесь нашими найкращими практиками промислового обслуговування

Nutzen Sie den Best-Practice-Industrieservice von Trotec

Оскільки кожна промислова компанія має свої характерні процеси, системи та приміщення, кожне рішення для очищення повітря також вимагає конкретної конфігурації пристрою. Загалом, часто буває важко розрахувати сукупний вплив потоків повітря, умов вологості повітря та коливань температури на суто теоретичній основі, наприклад, у зонах блокування або на конвеєрах. Результат: непотрібні додаткові витрати через завищені вимоги або - що ще гірше - на практиці, недостатньо функціональні рішення.

Ви можете розраховувати на наших фахівців

Щоб точно розрахувати потреби в промисловості та розробити індивідуальні концепції кондиціонування повітря, потрібні досвідчені фахівці з кондиціонування повітря. Довіряйте нашій команді експертів та службам промислових послуг: ми разом з вами на місці аналізуємо ситуацію індивідуальних потреб, визначаємо конкретні вимоги до пристрою та розробляємо індивідуальне проектне рішення аж до точного розміщення пристроїв.

Перш ніж встановити заплановані стаціонарні агрегати, наша сервісна група спочатку працює з мобільними версіями сушарок в рамках пробного запуску, який можна без проблем налаштувати без необхідності внесення структурних заходів.

Під час цієї фази перевірки ми документуємо всі відповідні кліматичні параметри, такі як температура повітря, відносна вологість повітря, точка роси або швидкість потоку повітря для остаточної оптимізації розрахунку вимог.

Тільки Trotec пропонує вам цю перевагу:

З унікальною можливістю необов’язкового пробного запуску ви інвестуєте виключно у рішення, які можуть бути доведеними у вашій практиці та для ваших потреб! Стаціонарні агрегати замовлятимуться лише тоді, коли наша концепція вас переконає. На час пробної установки існує лише дешева плата за оренду квартири.

Наші промислові консультанти також будуть раді повідомити вам особисто за тел. +49 2452 962-777 про наші найкращі практики промислового обслуговування. Або ви можете просто надіслати запит безпосередньо до наших галузевих експертів з вашими особистими вимогами. Відповідаємо оперативно!

За бажанням ми також виготовляємо індивідуальні адсорбційні осушувачі як спеціальну версію

За бажанням ми також радимо виготовляти спеціальні осушувачі для адсорбції, як спеціальну версію «Made in Germany», яка ідеально відповідає вашим потребам, наприклад:

  • Сушарки TTR в гігієнічному дизайні
  • Сушарки TTR для сухого повітря, що не містять LABS
  • Сушарки TTR з надзвичайно низькою точкою роси

Скористайтеся можливістю планування, проектування та розробки спеціальних конструкцій з спеціально адаптованими компонентами для ваших індивідуальних потреб у тісній співпраці з нашими фахівцями: Дізнайтеся більше …

Подальші приклади застосування для осушення повітря

  • Осушування під час наповнення та упаковки

    У хімічному та фармацевтичному виробництві вологість у наповнювачі та упаковці повинна точно контролюватися. Зрештою, пошкодження було б величезним, якби гігроскопічні продукти збиралися разом, склеювалися і їх довговічність зменшувалася. За допомогою наших адсорбційних сушарок ці процеси можуть бути оптимально кондиціонованими.

    Додаткова інформація
  • Осушування в м'ясній промисловості

    Особливо в м'ясній промисловості і виробництві ковбасних виробів, оптимальна гігієна має першорядне значення. Тільки тоді може бути гарантована гарна якість продукції. При роботі з м'ясом існують суворі гігієнічні вимоги – особливо в зонах охолодження, де обробляється сировина. Але саме тут, де найбільша небезпека ховається через низькі температури та підвищену вологість: конденсація, корозія та...

    Додаткова інформація
  • Осушення у свинарстві

    Занадто висока вологість і висока температура далекі від приємних кліматичних умов для свиней, які утримуються у господарствах. Чи вирощування або відгодівля: Поголів'я постійно потребує оптимального клімату, щоб бути здоровим та продуктивним. Використання професійних осушувачів забезпечує приємні температури та краще повітря, що значно підвищує добробут свиней. Це Адсорбційні сушарки від Trotec є...

    Додаткова інформація
  • Регулювання вологості в сирно-молочній промисловості

    Напевно, найбільш важливим процесом виробництва сиру є дозрівання молодих сирів. Для м'якого сиру процес дозрівання займає кілька днів чи навіть тижнів. Для нарізаного і твердого сиру, дозрівання продовжується навіть протягом декількох місяців до кількох років. Клімат в сироробний промисловості відіграє вирішальну роль у розвитку сиру і в забезпеченні якості продукту. Зазвичай температура...

    Додаткова інформація
  • Осушення кондитерських виробів

    Осушувачі є частиною гарантії якості на кожній кондитерській і шоколадній фабриці: у всьому виробничому ланцюжку пристрої забезпечують сухе навколишнє повітря. Всі виробничі етапи та розміри приміщень можуть бути обладнані системами осушення повітря та відповідними вимірювальними технологіями. Галузевим проблемам запобігають таким чином.

    Додаткова інформація
  • Морозильний тунель та заморожене сховище

    Харчова промисловість стикається з парадоксом: перетворення води в лід, з одного боку, є метою холодного зберігання і метою заморожування тунелів і складів заморожених продуктів. І, з іншого боку, утворення льоду – велика проблема. Лід, мороз і туман в охолодженої інфраструктурі виробництва можуть призвести до дорогих аварій та збоїв, включаючи зупинки виробництва. Крім того, встановлені...

    Додаткова інформація
  • Осушування у супермаркеті

    У супермаркетах існує кілька відділів, які вимагають різних кліматичних умов. Існує, наприклад, територія зі свіжими фруктами та овочами, яка повинна постійно охолоджуватися, щоб якомога довше зберігати товари. В області свіжого м'яса, охолоджена і заморожена харчова суміш стає ще холодніше до крижаної. Для оптимального, ефективного кондиціонування повітря, стандартна система кондиціонування...

    Додаткова інформація