Осушування під час м'ясного дозрівання

У вас є запитання?

Ми маємо у своєму розпорядженні додаткову інформацію.

Господарська діяльність: +49 2452 962 400
Промисловість: +49 2452 962 777
Кінцевий користувач: +49 2452 962 450
Електронна пошта: info@trotec.com
  1. Додатків
  2. Дегустація продуктів харчування
  3. Осушування під час м'ясного дозрівання

Для вимогливих смаків: осушення під час м'ясного дозрівання

Високоякісні осушувачі від Trotec забезпечують оптимальні умови дозрівання у виробництві сухої яловичини.

Сухе дозрівання, так зване сухе старіння, м'яса – це саме по собі мистецтво. Любителі м'яса цінують складний і трудомісткий процес виробництва спеціальної яловичини. Недарма Dry Aged Beef вважається кращим сортом стейків у світі. Для виробництва потрібна не тільки найкраща якість яловичини. Також необхідно оптимальне технічне оснащення приміщень для дозрівання. Спеціалісти приділяють велику увагу дотриманню даних кліматичних умов. Високоякісні осушувачі від Trotec робить цінний внесок у цей процес. Для підтримки постійних умов вологості, що є ключем до старіння сухого м'яса Мобільними і стаціонарний адсорбційний осушувач від Trotec. Кращі технологіїдля особливого вишуканих делікатесів.

Гурмани люблять Dry Aged Beef cуху зрілу яловичину дуже сильно. Стейки із сухої яловичини вважаються найкращими у світі. Виробничий процес, сухого старіння, є найстарішим методом дозрівання м'яса. Яловичина підвішена на кістки протягом декількох днів при контрольованій температурі і вологості. Гурман чекає найвищої якості, адже він платить виключно високу ціну за продукт. Для виробника це означає певний ступінь такту при виборі м'яса та технічного оснащення кімнати для дозрівання.

Щоб відповідати високим стандартам

Все більше число виробників м'яса об'єднує сухе дозрівання яловичини в свою концепцію, щоб задовольнити цей ексклюзивний запит клієнтів. Вони знають: насамперед, умови дозрівання повинні бути правильними. Для сухого дозрівання Dry Aged це означає, що температура знаходиться навколо точки замерзання, а вологість повинна постійно становити близько 60 відсотків. Яловичина дозріває на кістках: ребра і ростбіф протягом 21 і 28 днів, філе протягом семи днів. Під час сухого дозрівання м'ясо втрачає до 40 відсотків своєї ваги, а зовнішній шар стає чорним і цвілим. Всередині дорогоцінне м'ясо зберігається з його вишуканим смаком, який м'ясник повинен вирізати.

Найкраща технологія оптимального дозрівання  

Яловичина втрачає приблизно одну третину своєї ваги при сухому дозріванні. Це пов'язано з втратою м'ясного соку, що сприяє низькій вологості. Для забезпечення того, щоб цей процес не залишався випадковим, потрібна потужна і, перш за все, надійна технологія осушення. Trotec пропонує оптимальне обладнання тут – з Мобільними сушарками TTR та стаціонарний осушувач повітря TTR серії. Виробники м'яса та клієнти можуть покладатися на перевірені технології!

Потужний для постійної вологості

Високоякісні осушувачі гарантують замкнуту сушильну систему, яка зберігає аромат м'яса та його особливу якість. Вони працюють відповідно до принципу конденсації та забезпечують особливо високу продуктивність осушення навіть при низьких температурах навколишнього середовища. Низько-технічне обслуговування, потужне та економічно ефективне в експлуатації. Це також атрибути, які дозволяють виділяти агрегати сушарки для адсорбції TTR. Крім того, завдяки широкому спектру додаткового обладнання, вони оптимально обладнані для будь-яких потреб.

Технологія для високих вимог

Як мобільний пристрій, так і модель для стаціонарного використання: адсорбційні осушувачі серії TTR від Trotec гарантують максимальну продуктивність осушення. Кількість сухого повітря може бути нескінченно регульована, а кліматичні значення досягаються одним натисканням кнопки. Завдяки внутрішньому відновленню тепла та високій завантаженій здатності сорбційних роторів, осушувачі серії TTR є одними з найбільш економічних у своєму роді. Усі сушильні агрегати серії TTR розроблені та виготовлені відповідно до найвищих стандартів якості в Німеччині. Компактний, мобільний Осушувач TTR 200 вже обробляє обсяги сухого повітря до 120 м³ / год. Сильні безперервні сушарки є постійними партнерами в сушінні на повітрі, від TTR 800, компактний, високої продуктивності сушіння блок з потужністю від 132 кг/24 год і повітря об'єм 1.000 м³/год, до TTR 13500 максимальною місткістю 74.6 кг/год.

Переваги осушення повітря при сухому дозріванні м'яса

  • точна сушка повітря у професійній якості «зроблена в Німеччині»
  • Ніжна сушка для збереження смаку та якості
  • Вже у стандартній комплектації з великою кількістю функцій і широкими можливостями
  • потужні та надійні моделі для стаціонарного чи мобільного використання
  • Низький рівень обслуговування та економний дизайн 
  • найкраще співвідношення ціни і якості

За бажанням Trotec також реалізує спеціальні конструкції спеціального призначення!

Клімат завжди у полі зору

Щоб переконатися, що всі параметри виконані, варто придивитися. Trotec пропонує один з Кондиціонери T210 і T260. Завдяки точній сенсорної технології установок температура і температура точки роси, а також відносна, абсолютна і питома вологість можуть бути визначені швидко і легко. Завдяки програмному забезпеченню MultiMeasure Studio ці значення можна оцінити та документувати за допомогою USB-з'єднання. Також Лічильник кліматичних даних DL серії від Trotec робить чудову роботу з моніторингу клімату. Тут інформація про температуру і вологість повітря додається до поточних показаннями тиску повітря.

Хороший порада – промислова служба Trotec

Вибираючи правильну модель і розраховуючи потужність, консультанти компанії Trotec-промисловий сервіс з енергією та ноу-хау. Ми з нетерпінням чекаємо вас!

Тимчасова потреба? Оренда обладнання для будь-яких потреб

TKL – Trotec Rental Division

TKL, відділ прокату Trotec і провідна компанія з прокату обладнання в Європі, надають вам більше 10.000 орендних пристроїв і швидку цілодобову доставку, щоб забезпечити вашу прибутковість в разі відмови машини або тимчасового пікового попиту. Оренда, наприклад:

  • Осушувач
  • Oбігрівачі
  • Kондиціонери
  • Вентилятори
  • Tепловізійні камери

У нас в Порталі оренди TKL Ви знайдете пристрої всіх категорій продуктивності за доступною ціною!

За бажанням ми також виготовляємо індивідуальні адсорбційні осушувачі як спеціальну версію

За бажанням ми також радимо виготовляти спеціальні осушувачі для адсорбції, як спеціальну версію «Made in Germany», яка ідеально відповідає вашим потребам, наприклад:

  • Сушарки TTR в гігієнічному дизайні
  • Сушарки TTR для сухого повітря, що не містять LABS
  • Сушарки TTR з надзвичайно низькою точкою роси

Скористайтеся можливістю планування, проектування та розробки спеціальних конструкцій з спеціально адаптованими компонентами для ваших індивідуальних потреб у тісній співпраці з нашими фахівцями: Дізнайтеся більше …